Składniki:
70 g maki żytniej (łącznie 210g bo codziennie dokarmiamy)
100 ml wody (lekko cieplej ) łącznie 300ml
Dokarmiamy zakwas albo w proporcjach 70 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody (lekko), albo 35 g mąki żytniej i 50 ml. wody.
W słoiku dużym mieszamy wodę z mąka. Przykrywamy folia spożywcza – nakłuwamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24h. Następnie czynność powtarzamy dwukrotnie co 24h.
Wykonanie Thermomix
1.Na pokrywie naczynia miksującego postawić duży słój (2 l), odważyć do niego 70 g przygotowanej wcześniej mąki żytniej, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 100 g wody, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. Przelać do dużego słoja z mąką, wymieszać dokładnie za pomocą łyżki, przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek.
3. Słój odstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
4. Po 24 czynność powtórzyć dodając 100 ml cieplej wody i 70 g maki przemieszać łyżka
Przykryć folia nakłuwając dziurki.
5. Za 24 h robimy znowu to samo.
Żytniego zakwasu chlebowego użyć do wybranego przepisu albo przechowywać do 10 dni w lodówce.
